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Productos de Mallorca

En Mallorca, así como en el resto de las islas que conforman el archipiélago balear, se elaboran una gran variedad de productos locales cuya calidad y sabor ha hecho posible su exportación al resto de provincias españolas. Sin embargo, ¿cuáles son los productos mallorquines más conocidos?  

Delicias de la gastronomía balear

Por ser un paraíso natural las Islas Baleares son uno de los destinos preferidos de España. En cada una de ellas se puede disfrutar de admirables paisajes, maravillosas playas de aguas cristalinas en las que darse un buen baño, pueblos pintorescos llenos de historia, buen clima, ocio y no nos olvidemos,  las delicias de la gastronomía balear. En ella se aprecia la influencia de la cocina árabe, francesa, inglesa etc debido a la evolución histórica y política asociada a esta región. 

Los habitantes de las baleares sienten un gran apego por sus productos autóctonos, que son de excelente calidad. Almendras, naranjas y limones son un regalo para el paladar y también se utilizan en recetas como el gató o los helados; destacan por otro lado las aceitunas y el aceite, producto de los olivos milenarios, la sal marina, las hierbas aromáticas, utilizadas en la cocina y en la elaboración de licores, quesos y embutidos acompañados de pan moreno “pa amb oli”, además de una próspera industria vinícola local. Técnicas y métodos milenarios se han transmitido de generación en generación. Todo ello hace que, la gastronomía balear, sea una de las mejores representantes de la zona mediterránea.

 

Debido a la insularidad, cada isla tiene una identidad muy marcada y algunos productos como ensaimadas y sobrasadas se elaboran en cada una de ellas con alguna variante particular, pero no por ello dejan de ser los productos estrella de la gastronomía de las Islas Baleares. He aquí a continuación los más destacados.

 

Ensaimada de Mallorca

La ensaimada es uno de los postres típicos de la gastronomía de las Islas Baleares. Esta delicia tan típica de Mallorca está elaborada con harina, agua, huevos, azúcar, masa madre y manteca de cerdo. Sus orígenes siguen siendo desconocidos pero existe evidencia escrita de que la clase media y alta de Mallorca del siglo XVII ya consumía “ensaïmadas”. En la raíz del nombre de este dulce se encuentra la palabra árabe con la que se denomina la manteca de cerdo “saïm” y existe la teoría de que su forma espiral característica, enrollada en el sentido de las agujas del reloj, fue inspirada por los turbantes árabes.

Las ensaimadas típicas son la lisa (que no lleva relleno) y la de cabello de ángel, ambas amparadas por el Gobierno de las Islas Baleares que les otorgó la Indicación Geográfica Protegida “Ensaimada de Mallorca”. Pero existen otras variantes. Las más habituales son de nata, de crema pastelera, de crema quemada, que se diferencia de la anterior por el efecto caramelizado conseguido al quemar la crema, de albaricoque y por supuesto la de sobrasada que no se utiliza como relleno, sino que se coloca por encima. Pero hay multitud de variantes producto del ingenio de los pasteleros de la isla como por ejemplo la de chocolate, nata montada u otras en las que se combinan varios ingredientes. También son típicas las individuales de 20 cm de diámetro cubiertas de crema pastelera. 

El escritor catalán del siglo XX, Josep Pla, describió la ensaimada como “la cosa más ligera, aérea y delicada de la repostería de este país” y desde luego nunca falta en ninguna celebración o fiesta mallorquina.

Queso de Menorca

El queso de Menorca, es uno de los elementos más importantes de la tradición ganadera y culinaria de Menorca. Piezas de cerámica datadas sobre el año 3000 a. C. indican que podrían haber sido utilizadas por ganaderos para su elaboración. Griegos y cartagineses disfrutaron de las delicias de este producto y escritos árabes del año 1000, hablan de los buenos quesos y vinos de Menorca. También se hace referencia a estos productos en los archivos de la corona de Aragón de los siglos XV y XVI, cuyo comercio creció tanto que en el siglo XVIII había barcos dedicados exclusivamente al transporte de queso desde Mahón a puertos importantes del mediterráneo occidental, lo cual dió lugar a su nombre: queso de Mahón, aunque hubiera sido elaborado en otros lugares de la isla.

Este excelente queso, fácilmente reconocible por su forma paralelepipédica, con cantos y aristas redondeados se elabora por norma general a partir de leche de vaca, si bien también se suele elaborar con leche de oveja o de cabra. Las técnicas empleadas para conseguir su sabor y textura provienen de años atrás y van pasándose de padres a hijos. Sin embargo, el clima característico de Menorca, con la humedad y temperatura de la tierra, es el principal encargado de darle su peculiar sabor intenso e inconfundible. 

Según la Denominación de Origen Protegida,  hay dos tipos de queso: Queso Mahón-Menorca: hecho con leche sometida a algún tratamiento de conservación como pasteurización y Queso Mahón-Menorca artesano: hecho con leche cruda de la propia explotación ganadera que utiliza el “fogasser” (paño de algodón para darle forma). Y dependiendo del sistema de curación:

  • Tierno: blando y elástico, de gusto muy suave, color blanco-amarillento, aroma láctico y una corteza poco desarrollada necesita entre 21 y 60 días de curación.
  • Semicurado: de pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento y corteza de color anaranjado, posee un número variable de ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su sabor recuerda un poco a mantequilla y  frutos secos tostados y su proceso de curación dura entre 2 y 5 meses.
  • Curado: de textura firme y dura, quebradizo al cortarlo, su sabor  fuerte y de sensación picante recuerda a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración.

En cualquiera de sus variedades su sabor y carácter tan personal conquista a cualquiera, más si además va acompañado con un buen vino, producto de las viñas de la tierra.

La sobrasada de Mallorca

La necesidad de las civilizaciones antiguas de conservar alimentos durante largos períodos de tiempo dio  lugar al desarrollo de técnicas como la del salado, y la de embutir carne picada de animales en sus propias tripas. Estas  técnicas milenarias se han mantenido a través de las generaciones en la elaboración de la sobrasada.

La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Después de mezclarlo todo se rellenan las mismas tripas del cerdo y se obtienen diferentes tipos de sobrasada dependiendo de la parte que utilicemos. El sabor y el aroma serán diferentes según el formato y el tiempo de curación. Así tenemos longaniza, rizada, pultrus, culana, bisbe etc. También podemos elegir entre dulces, picantes y muy picantes, para ello debemos fijarnos en la cuerda que ata la pieza. Si es rojo, significa que la sobrasada es picante, si es blanco, su sabor es más suave.

En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano. Aunque pueden durar varios años en un lugar seco, lo habitual es consumir la longaniza durante el primer invierno, otras como las rizadas y semirizadas  en verano, y las más grandes cuando se hace la matanza del año siguiente. También se utiliza en multitud de recetas y como ingrediente en otros productos estrella de la gastronomía mallorquina como la ensaimada.

Hay gustos para todo y ya sean tiernas, curadas o viejas, todas son deliciosas. No se puede visitar las islas sin darse el placer de degustar una buena sobrasada.

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